北京特色美食小吃有哪些？

必尝经典类 (来北京必吃的“硬菜”)

这些小吃名气最大,也最能代表北京的饮食文化。

炸酱面

• 简介：北京美食的头号名片，被誉为“中国十大面条”之一，讲究“咸香筋道，清爽利口”。
• 特色：
  • 炸酱：用黄酱和甜面酱，配上肥瘦相间的五花肉丁，小火慢炸而成，酱香浓郁,肉丁酥香。
  • 菜码：一碗地道的炸酱面，配菜码是灵魂，通常有黄瓜丝、心里美萝卜丝、豆芽、黄豆、芹菜末等，五颜六色,清爽解腻。
  • 面条：手擀面或机制面,讲究筋道有嚼劲。
• 吃法：将炸酱与菜码拌匀，再挑上一筷子面条，配上几瓣大蒜,是老北京人最惬意的享受。
• 推荐店铺：海碗居、方砖厂69号炸酱面、一碗居。

北京烤鸭

• 简介：虽然常被归为大菜，但其片皮、卷饼、蘸酱的吃法，使其也具有了“小吃”的社交和分享属性,是北京美食的绝对代表。
• 特色：
  • 选用原料：专门填养的北京鸭,皮薄肉嫩。
  • 烤制工艺：果木明火烤制，鸭皮烤得像琥珀一样，酥脆透明,油光锃亮。
  • 吃法：师傅现场片鸭，将薄如蝉翼的鸭皮蘸上白糖，入口即化；鸭肉蘸上甜面酱，配上葱丝、黄瓜条,用薄饼卷着吃。
• 推荐店铺：全聚德（名气最大）、便宜坊（焖炉烤鸭代表）、大董（意境菜）、四季民福（性价比高，观景佳）。

豆汁儿 & 焦圈

• 简介：最具争议性的北京小吃，被誉为“北京的灵魂”，爱的人爱到极致,恨的人退避三舍。
• 特色：
  • 豆汁儿：由绿豆发酵而成，颜色灰绿，味道酸中带馊，口感浓稠，富含益生菌,易于消化。
  • 焦圈：一种油炸的环形面食，酥脆咸香，是豆汁儿的最佳“搭档”。
• 吃法：喝豆汁儿时，一定要配上焦圈和咸菜丝（如水疙瘩、萝卜干），正确的喝法是“吸溜”着喝,感受其独特的发酵风味。
• 推荐店铺：护国寺小吃、锦芳小吃、牛街。

主食类 (填饱肚子的实在选择)

褡裢火烧

• 简介：因其形状像古代的“褡裢”（一种长条形的口袋）而得名,是老北京的传统小吃。
• 特色：外皮酥脆，馅料鲜美，通常以猪肉韭菜为主，鲜香多汁，咬一口，热气腾腾,非常满足。
• 推荐店铺：门框胡同褡裢火烧。

卤煮火烧

• 简介：重口味爱好者的天堂！起源于宫廷，后流入民间，用猪下水（猪肠、猪肺、猪心等）和火烧（一种死面烧饼）炖制而成。
• 特色：味道浓郁，咸香适口，蒜香扑鼻，虽然看起来“黑暗”，但吃起来非常过瘾,是冬日里的暖心美食。
• 推荐店铺：门框胡同卤煮、北新桥卤煮、护国寺小吃。

爆肚

• 简介：将牛或羊的肚子（胃）切成细条，在滚水中快速焯烫而成，讲究“脆嫩”二字。
• 特色：
  • 吃法：关键在于“蘸麻酱”，用麻酱、酱油、醋、韭菜花等调制出浓郁的蘸料，夹起一片肚，在麻酱里一蘸,入口即化。
  • 种类：爆肚分“羊爆肚”和“牛爆肚”，又分“散丹”、“肚领”、“百叶”等多个部位,口感各不相同。
• 推荐店铺：冯记爆肚、金生隆。

面点小吃类 (茶余饭后的点心)

艾窝窝

• 简介：春节前后必吃的清真小吃，洁白如雪,形如团球。
• 特色：用糯米制成外皮，内馅有多种选择，最经典的是芝麻、豆沙、山楂、白糖等，口感软糯香甜,不粘牙。
• 推荐店铺：护国寺小吃、牛街清真超市。

豌豆黄

• 简介：宫廷小吃，后传入民间，颜色鲜黄，口感细腻,入口即化。
• 特色：以白豌豆为原料，去皮煮烂，加入白糖和桂花，冷却后凝固而成,夏天吃尤其清爽解暑。
• 推荐店铺：护国寺小吃、稻香村。

糖耳朵

• 简介：因其形状像人的耳朵而得名,是北京非常普遍的传统油炸面食。
• 特色：面片中间划开，中间翻过去炸熟，呈扁长形，口感酥脆，甜而不腻，外层裹着一层糖浆,咬起来咔嚓作响。
• 推荐店铺：随处可见的早餐铺或稻香村。

姜丝排叉

• 简介：北京传统零食,尤其受到老年人喜爱。
• 特色：用面粉、鲜姜、红糖、香油等制成，面片切成长条，中间划口，翻过油炸，口感酥脆，带有淡淡的姜味和甜味,驱寒暖胃。

饮品类 & 甜品

酸梅汤

• 简介：老北京的传统消暑饮品，被誉为“清宫异宝”。
• 特色：由乌梅、山楂、桂花、甘草等熬制而成，酸甜可口，生津止渴，冰镇后饮用,风味更佳。
• 推荐店铺：信远斋、九龙斋、各大饭馆和餐厅通常都有提供。

茶汤

• 简介：一种用糜子面或小米面冲成的糊状食品,是老北京的传统小吃。
• 特色：吃法很特别：将糜子面放入碗中，用一根“铜壶”装的沸水冲开，然后用小勺搅成糊状，撒上白糖、青红丝、果仁等即可,冲茶汤的手艺本身就是一种表演。
• 推荐店铺：茶汤李（在牛街）。

美食地图 & 小贴士

• 集中品尝地：

  • 牛街：北京清真美食的聚集地，可以品尝到艾窝窝、糖火烧、年糕、白水羊头、各种清真小吃。
  • 护国寺街：老字号小吃街，品种齐全，豆汁儿、卤煮、豌豆黄、艾窝窝等应有尽有。
  • 簋街：以“麻小”（麻辣小龙虾）闻名夜市，但也有很多其他小吃，24小时营业,烟火气十足。
  • 前门大街/大栅栏：游客聚集地，有全聚德、东来顺等老字号,以及一些新兴的网红小吃店。
  • 各大美食城/商场：如食宝街、合生汇等，汇集了全国各地的小吃，选择多,环境好。

• 实用小贴士：

  1. 尝试新口味：保持开放心态，勇敢尝试像豆汁儿、卤煮这样的“黑暗料理”,说不定会有惊喜。
  2. 注意分量：北京小吃分量足，建议可以多选几种，每种尝一点,体验更丰富。
  3. 避开高峰：热门餐厅和景点饭点人非常多,可以错峰就餐。
  4. 善用支付：现在大部分餐厅和小吃摊都支持移动支付（微信/支付宝）,非常方便。
  5. 体验文化：吃小吃不仅是填饱肚子，更是体验北京“胡同文化”和“市井生活”的最佳方式，可以找个胡同小店,坐下来慢慢感受。

希望这份清单能帮助您在北京开启一场美味的探索之旅！祝您用餐愉快！