紫砂壶开壶的正确步骤是什么？

为什么需要开壶？

开壶主要有以下几个目的：

1. 清洁去味：去除紫砂壶在烧制、运输、存放过程中可能附着的灰尘、蜡质、窑灰、土腥味等杂质和异味。
2. 唤醒壶性：通过沸水和茶叶的滋养，让紫砂壶的“气孔”彻底张开，开始与茶汤进行物质交换，为日后的“养壶”打下基础。
3. 去除火气：新壶经过高温烧制，会带有一股“窑火气”或“燥气”，开壶过程可以有效去除这股火气,让壶性更温润。

开壶前的准备工作

1. 新壶：一把全新的紫砂壶。
2. 清洁工具：柔软的棉布、竹制或软木制的壶承、水盆。
3. 辅助工具：干净的锅（最好是不锈钢锅或玻璃锅，避免用铁锅）、电磁炉或燃气灶。
4. “豆腐包”：一小块干净的豆腐（可选，用于去味）。
5. 甘蔗皮或甘蔗段：一小段甘蔗或几片甘蔗皮（可选，用于去味）。
6. 茶叶：根据您日后打算泡的茶来选择。
   • 通用选择：红茶（如正山小种、祁门红茶），因为红茶发酵程度高，茶性温和，能很好地覆盖杂味,且不会像绿茶或普洱那样对壶有特殊要求。
   • 后续专用：如果您打算长期泡一种茶（如普洱、铁观音、龙井），可以用那种茶来开壶，这样从一开始就能养成“专壶专用”的好习惯。

传统开壶五步法（最推荐）

这是一个非常经典且效果显著的开壶方法，被称为“五大步骤”。

第一步：洁壶（清洗）

• 目的：去除表面的浮尘和杂质。
• 方法：
  1. 用柔软的棉布和清水，仔细擦拭紫砂壶的内外，包括壶身、壶盖、壶嘴、壶底和壶内壁。
  2. 确保每个角落都清洗干净,不要留下任何污渍。
  3. 用清水将壶彻底冲洗干净,然后放置在通风处自然晾干。

第二步：煮壶（去火气与杂质）

• 目的：通过高温水煮，彻底清除壶体内的土腥味和杂质,并让壶的气孔初步打开。
• 方法：
  1. 将晾干的紫砂壶（盖子和壶身分开）放入干净的冷水中,水面要完全没过壶身。
  2. 开火，将水慢慢煮沸，然后转为小火，让壶在沸水中煮15-20分钟。
  3. 进阶做法（可选）：在水中加入一小块豆腐或几片甘蔗皮，豆腐中的碱性物质和甘蔗中的天然糖分，能更有效地中和和吸附壶中的异味和杂质,效果更佳。
  4. 煮好后，关火,让壶在热水中自然冷却至不烫手。
  5. 用夹子将壶取出，用清水冲洗干净,并用软布擦干。

第三步：沏茶（滋养与定味）

• 目的：用茶叶的精华来滋养紫砂壶，初步形成茶与壶的“亲和力”,并去除煮壶可能留下的轻微水味。
• 方法：
  1. 将壶擦干，放入适量的茶叶（约壶容量的三分之一到二分之一）。
  2. 注入沸水，盖上盖子，像正常泡茶一样闷泡5-10分钟。
  3. 倒掉这次泡出的茶汤（此茶汤不可饮用）。
  4. 重复以上步骤（注水、闷泡、倒掉）至少3-5次，您会发现，倒出的茶汤颜色会一次比一次淡,这表明壶正在被很好地滋养。

第四步：浸养（巩固与内化）

• 目的：让壶体充分吸收茶汤，将茶香初步“锁”在壶内。
• 方法：
  1. 在第三步最后一次泡茶后,不要立即倒掉茶汤。
  2. 将壶和留在壶内的茶汤一起，放入一个干净的容器中,用茶汤将壶完全浸泡。
  3. 让壶在茶汤中自然冷却，最好能浸泡几个小时,甚至可以浸泡一个晚上。
  4. 这样能让茶汤更深地渗透到紫砂的气孔中。

第五步：晾干与擦亮

• 目的：完成开壶的最后一步，让壶恢复干爽,并初步呈现温润的光泽。
• 方法：
  1. 从茶汤中取出壶,用干净的软布将壶身内外彻底擦干。
  2. 将壶放在通风处，让其自然阴干。切记不要暴晒或用烤箱等工具烘干,以免壶体开裂。
  3. 等壶完全干透后，再用一块干净的干布轻轻擦拭壶身，您会感觉到壶的表面开始变得光滑、温润。

至此,一把紫砂壶的开壶过程就全部完成了！

进阶与简化开壶方法

• 简化版（适合懒人或时间紧张者）：

  1. 洁壶：同第一步。
  2. 泡茶：将茶叶放入壶中，用沸水冲泡，盖上盖子，静置15-30分钟。
  3. 重复：倒掉茶汤，重复此过程3-5次即可。
  • 缺点：不如传统煮壶法彻底,可能无法完全去除火气和深层杂质。

• 蒸汽法：

  
  （图片来源网络，侵删）
  1. 在锅里烧水,水沸腾后产生蒸汽。
  2. 将紫砂壶放在蒸格上,利用蒸汽来熏蒸壶的内外。
  3. 蒸5-10分钟后，再用热茶汤浇淋壶身内外,然后像第三步一样用茶叶反复沏泡几次。
  • 优点：比煮壶更温和,适合一些比较娇嫩或工艺复杂的壶。

开壶后的重要提示

1. 专壶专用：这是养壶的黄金法则，尽量一壶只泡一种茶，避免茶味串味，泡普洱的壶不要用来泡铁观音,泡红茶的壶不要用来泡绿茶。
2. 及时清洗：每次泡完茶后，要及时将茶渣倒掉，并用清水冲洗干净，但不要使用任何清洁剂（如洗洁精）,它们会破坏紫砂的包浆。
3. 保持干燥：清洗后的壶一定要用干布擦干内外，并放在通风处晾干,防止壶内产生霉味。
4. 避免温差过大：不要将滚烫的壶突然放入冷水中,这可能会导致壶体因热胀冷缩而开裂。
5. 温柔以待：紫砂壶虽是陶器，但也需轻拿轻放,避免磕碰。

开壶是您与紫砂壶“缘分的开始”，用心完成这个过程，您的紫砂壶在日后的使用中，一定会以更加温润、光亮、香醇的姿态回报您,祝您玩壶愉快！